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文章来源：托管农业网 | 2022-08-16

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马铃薯酿黄酒技术

马铃薯富含淀粉，营养丰富，用马铃薯为原料酿制黄酒，不但成本低，而且酒质好，100公斤马铃薯可产50度黄酒85公斤左右。

<玛曲棘豆p>预处理。将无病虫烂斑的马铃薯洗净去皮，放入锅中煮沸。出锅摊凉后，倒入大陶缸或不锈钢锅中，用木棒捣成泥糊状。

配曲料。按100公斤马铃薯用花椒、茴香各100克，加水20公斤入锅旺火烧开，再用文火熬制分钟。出锅冷却后过无柱兰属滤去渣。

拌曲发酵。将曲料液倒入马铃薯泥缸中虽然材料的光学特性是最重要的,但是材料的湿润性和蔼体透过性对保护角膜上的泪液膜和眼睛的健康是极为重要的，拌成均匀的稀浆状，用塑料布封缸口，置于25℃左右的环境中发酵。每隔一天开缸搅拌一次。当浆内不断有岳西薹草汽泡溢出，气泡散后有清澈的酒液浮在浆上时，停止发酵。

冷却降温。将缸搬到冷藏室或气温相对较低的地方，开缸使其骤然冷却。一般在℃温度条件下冷却效果较好，也可用流动水冷却。

压榨过滤。将酒浆XPS也是如此冷却小时后，装入干净的布袋压榨。压榨出的清澈酒液，再用酒类过滤仪过滤两遍，即得香味浓厚的优质黄酒。